-
1 Nachgärung
-
2 Ofengare
сущ.пищ. брожение в начальный период выпечки, брожение в процессе (в начале) выпечки -
3 Nachgärung
См. также в других словарях:
Хлебопекарное производство — технологический процесс изготовления хлебных изделий из теста (См. Тесто). Основным сырьём в Х. п. служат пшеничная и ржаная Мука различных сортов, вода, хлебопекарные Дрожжи и поваренная соль. В качестве дополнительного сырья… … Большая советская энциклопедия